Готовим ботвинью
Берем шпинат, щавель (по 100 г), промываем и нарезаем, отвариваем по отдельности в небольшом количестве воды в течение 5 - 7 минут, затем протираем через сито или измельчаем в блендере до состояния пюре. В пюре добавляем соль, сахар, тертую цедру лимона, наливаем квас (400 г) и размешиваем. Отдельно отвариваем в небольшом количестве воды рыбу (любую, граммов 200), варим ее со специями. Затем рыбу остужаем, режем огурцы, листья салата, лук, укроп и хрен. Кладем рыбу и овощи в кастрюлю с супом.
Рулетики из кабачков
Берем молодые кабачки, нарезаем их вдоль тонкими полосками, толщиной 2 - 3 мм. Затем каждую полоску обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Далее отдельно рубим мелко чеснок, укроп, смешиваем их и добавляем немного майонеза. Этим соусом смазываем кабачки, сворачиваем их рулетиками и закрепляем зубочистками. Сверху еще раз смазываем соусом и посыпаем измельченной зеленью.
Салат из красной смородины
2 - 3 стакана красной или белой смородины смешать с 2 - 3 столовыми ложками сахара, положить в миску, залить сметаной (3/4 стакана), посыпать толчеными орехами (2 - 3 ст. ложки).
