Приближается Светлое Христово Воскресение, Святая пасха, праздник праздников. В этот день мы обычно разговляемся, и, по традиции, это особые кушанья: кулич, творожная пасха, крашеные яйца.
Вот несколько рецептов приготовления кулича и пасхи.
Кулич сливочный заварной
5,5 стаканов муки, 2 стакана сливок, 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 пачки сухих дрожжей (по 11 граммов), 10 желтков, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, ванильный сахар.
Полстакана муки заварить двумя стаканами кипящих сливок, влить стакан растопленного масла, хорошо размешать и оставить остывать до 30-40 градусов. Добавить в тесто 2 пакетика сухих дрожжей, перемешать и оставить на полчаса. Когда тесто подойдет, положить в него 10 растертых с сахаром желтков, щепотку соли, пакетик ванильного сахара, перемешать и насыпать примерно 5 стаканов муки. Вымесить тесто, добавить в него стакан изюма и оставить в теплом месте для подъема. Выпекать при температуре 180 градусов.
Пасха заварная
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 яйца, соль по вкусу, 1,5 – 2 стакана песка.
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 2 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, сахарный песок, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод.
Пасха с крутыми желтками
600 -700 г творога, 200 г сливочного масла, 6-7 желтков от сваренных вкрутую яиц, 200 г сметаны, 1,5 – 2 стакана сахарного песка, щепотка ванилина, стакан изюма, 100 г грецких орехов, апельсиновая цедра.
Дважды протереть через сито творог, сливочное масло, желтки. Добавить ванилин, измельченные грецкие орехи, изюм. К этой массе присоединить взбитую с сахаром сметану, тщательно все перемешать, натереть немного цедры апельсина. Массу уложить в пасечницу под гнет и поставить в холодильник.
Библиотекарь Н.
