Борщ вегетарианский
В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Мелко нарезанные лук и морковь потушить под крышкой в небольшом количестве воды с добавлением томата-пюре. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить нарезанный кубиками картофель, потом добавить нашинкованную капусту, лук и морковь, а затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в борщ. Соль, сахар, лавровый лист и перец добавить по вкусу. При подаче на стол заправить зеленью.
Гречневая каша с грибами и луком
На два стакана гречневой крупы - три стакана воды, 25г. сухих грибов, две головки репчатого лука, 2-3 столовых ложки растительного масла, одну чайную ложку соли.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в ней на 1-1,5 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать и положить обратно в ту же воду и поставить варить.
В закипевшую воду добавить соль, засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения. Затем кастрюлю с кашей накрыть и поставить для упревания на час. В готовую кашу добавить поджаренный в растительном масле лук и размешать.
Печеный картофель
Тщательно вымыть клубни, разрезать пополам, положить на противень выпуклой стороной вниз, запекать в сильно разогретой духовке.
Чтобы картофель поскорее испекся, на выпуклой стороне сделать ножом насечки.
Икра из чеснока
Одна головка чеснока, 1/3 стакана грецких орехов, ломтик пшеничного хлеба, 3-4 ложки растительного масла, одна столовая ложка лимонного сока, зелень.
Истолочь чеснок, добавить ядра грецких орехов и снова растолочь, замоченный в воде ломтик хлеба отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить ложкой, подливая постепенно растительное масло. В конце взбивания добавить сок лимона, украсить зеленью.
